撰文 | 河滨的卡西莫多

审校 | 阿娴

在好意思国的视频平台上，有一位名为“Steve1989”的吃播博主，与其他吃播频谈不太雷同，他的视频只围绕一个主题：罐头。

更严谨少量，他主要测评的是军用罐头。他吃过的好多罐头早还是过了保质期，甚而可以视为是历史文物。“Steve1989”第一次爆火，便是因为他测试了一瓶捏政鲜接触时期坐褥，派发给那时好意思军的花生酱，距离坐褥这个罐头还是有61年的时期了。

花生酱的颜料变成玄色了，不外饼干的口头和颜料倒是看起来很广大。（图片起头：Steve1989MREInfo@YouTube）

他还也曾回味过坐褥于第二次世界大战时期的老罐头，他示意固然这些罐头还可以吃，然而滋味相等厄运；比拟之下，30年前的罐头，保存气象就很可以了，掀开罐头还可以闻到内部的香味；而十年傍边的罐头，几乎便是厚味，就像刚坐褥出来雷同。

“Steve1989”回味过最陈腐的食物，是1899年英国戎行的脱水牛肉罐头，那一年是我国的清光绪二十五年。据他形容，这一罐高出了三个世纪的食物，还是看不出内部牛肉的口头，更像是面包屑和纸片，还带着一股陷落的滋味。

大约你会合计，“Steve1989”测评这些罐头食物的代价，便是整天窜肚子，没事就往病院跑甚而是患上更严重的疾病。但本色上在他长达9年的“干事糊口”中，惟有过1次因食用罐头生病的资格，阿谁罐头还莫得跳跃保质期，更像是保存不善欺侮变成的。 尽管这些落伍罐头很可能早还是与“厚味”没什么关系了，但“Steve1989”的切身资格解释，它们如故安全的。

这恰是东谈主类发明罐头最大的价值，用一位罐头工东谈主的话来讲便是：“当然界通盘的馈遗，皆可以在罐头里逃过苛虐时期的改动。”那么罐头究竟是怎样发明的，它是怎样让食物可以永劫期安全保存，罐头是不是充满了“科技与狠活”呢？

一些老罐头的瓶身。罐头不仅储存着食物，自己亦然历史的一部分（图片起头：www.lot-art.com）

罐头的出身，源于法国天子拿破仑的一次赏格。18世纪末，拿破仑逐渐走到了历史舞台的中央，领导法军在欧洲四处树立。在行军接触经过中，后勤保险成为了一个大问题。法军时常远征，所带食物免不了腐烂变质。为了能给士兵提供极新的食物补给，拿破仑因此颁布了赏格令，谁能管束军粮运送问题，就可以得回一万二千法郎的高额赏金。

重赏之下，那时的东谈主尝试了多样倡导。其中有一位名为尼古拉斯·阿帕尔特（Nicolas Appert）的甜点师，他在职责中产生了一个训戒：淌若把食物用开水煮熟后再密封，食物就不那么容易变质了。经过好几年的尝试，在1809年他提交了我方的决策：把食物装进玻璃瓶里，再把玻璃瓶沿途浸泡在开水中加热一个小时，然后趁热用软木塞把瓶口塞紧。等瓶子收复室温，软木塞就紧紧地固定在玻璃瓶口了。这么的保存形势，食物即使放上几个月也不会变质。尽管那时法军还是节节溃退，但拿破仑如故实施了快乐，颁发了赏金给阿帕尔特。由于这个孝顺，好多年后东谈主们把阿帕尔特称为“罐头产业之父”。

法国曾于1999年刊行过邮票，以牵挂阿帕尔特发明罐头（图片起头：lorenafilatelia.blogspot ）

罐头自己的道理很粗拙，便是通过高温杀菌之后再通过密封拒绝氧气和微生物。但在阿帕尔特的期间，东谈主类对于微生物的贯通十分有限，甚而在罐头发明53年之后，法国科学家巴斯德解释了微生物是食物腐烂的平直原因，并发明了“巴氏消毒法”，这才从科学表面上解释了罐头按序的行之有用。

固然是法国东谈主发明了罐头，但真确让罐头变成流行食物的却是好意思国东谈主。大致在1817年，几位英国外侨把罐头加工时刻带到好意思国。那时好意思国东谈主烟稀有，况且大部分东谈主口逼近在城市。罐头的出现，就可以让农村坐褥的肉类和蔬果装进金属罐里，再运往城市进行销售。

好意思国1910年印制的番茄罐头标签。铁路和火车的出现，可以更苟简地将农村坐褥的农居品运往城市（图片起头：thelabelman.com）

不外领先的罐头，在选材、杀菌、灌装等要领作念得皆比较差，食物放深入依旧会腐烂，甚而还有肉毒杆菌中毒的风险。在罐头发展的经过中， 商家和科学家们作念了开阔校正： 从对食材进行分级，把控食材的质料，到取舍“巴氏消毒法”，明确规矩杀菌温度和时长，再到校正焊合工艺，不使用含铅的焊材……一系列的竭力下，罐头终于成为了一种寰球摄取的食物类型。

而罐头的出现，对农业自己也产生了弘远的影响。豌豆是好意思国一种很要紧的蔬菜，在罐头出现之前，消耗者更心爱深绿色的豆荚，这么的豌豆显得更极新。然而罐头出现之后，农场主则是改种淡色的豌豆，因为这么的豌豆在罐头中显得更亮堂。育种者也不再气象栽种开出紫色花的豌豆，因为这么的豌豆会生成有色种皮，会使罐头里的液体变色显得不顺眼。

豌豆是好意思国要紧的蔬菜种类。罐头的出现，让好意思国栽种的豌豆品种发生了剧烈的变化（图片起头：hub.suttons.co）

至于我国坐褥罐头的历史，可以淡雅到19世纪后期。那时在广东珠三角地区，好多东谈主会“下南洋”营生，好多家庭会把打捞上来的鲮鱼煎至金黄后，浸泡在盛满豆豉油汁的瓦罐中保存，并将之动作路径上的食物。有商东谈主因此发现了商机，于是在1893年，广州广茂香罐头厂出身了，豆豉鲮鱼罐头也成为了中国最早的罐头食物之一。

民国初期，我国罐头食物制造业有广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州和扬州七大中心，居品涵盖蔬果、禽肉、水产、糖果、饼干及酱汁几大类。1949年后，天下更是裸表露更多的罐头厂和罐头加工食物。

我国地域广袤，物产丰富，但好多食物保存期短，只可在当季当地吃到。罐头的出现，让各地的特质食物可以通过罐头的局面，破损了时期和空间的遏止“飞入寻常匹夫家”，就比如东北地区也曾流行的黄桃罐头恰是如斯。

对于好多东北东谈主来说，发热伤风时吃黄桃罐头，已成为治病要领的一部分，甚而可以戏称为“东北哲学”（图片起头：收罗）

桃子是夏令熟谙的生果，很难始终保存，不外一朝作念成罐头，咱们就可以一年四季皆能享用了。其中黄桃品种的桃子果肉软中带硬，经过高温蒸煮后依然紧实不散，它的香气水分皆适中，煮出来的汤汁金黄清澈，相等允洽用来作念罐头。

我国自上世纪60年代就驱动了罐头用桃的育种磋议，并在华北、华中庸西南地区形成了多个黄桃产区。比拟盛产鲜果的南边，在物流和仓储时刻皆不够阐发的期间，东北地区的东谈主们念念要吃到生果并拦阻易，而以黄桃罐头为代表的一系列生果罐头，就成为了当地冬季弥补生果不及的代替食物，也成为了走亲访友和拜访病东谈主最允洽的礼物之一。

刚采摘的黄桃肉质鲠直，但很快果肉就会变软讲理，随后就驱动腐烂。黄桃罐头出现之前，黄桃很难大范围栽种，也很难运往较远的所在进行销售（图片起头：kuranela.com）

伴跟着罐头的兴起，也存在着好多争议。比如有东谈主合计这些原来很快就腐烂的食物的确可以存放那么久，其中确定添加了无数的防腐剂或者其他的食物添加剂。但本色上，罐头并不需要添加那么多的食物添加剂，甚而生果类罐头总计不允许使用山梨酸、苯甲酸等防腐剂。这是因为在加工罐头食物的经过中，还是进行了高温无菌化处理，在闭塞的要求下保存的食物莫得必要“画虎类狗”，再去添加防腐剂。

还有好多东谈主合计，罐头食物经过加工还是莫得什么养分，纯正只可填饱肚子。但本色上，从加工的角度，罐头大多取舍“巴氏消毒法”，高温杀菌的时期比较短，因此食物的养分物资如故保存比较完竣的。作为对比，油锅里的温度一般在200℃傍边，那些不耐热的养分物资，比如维生素 C、B6、B9等在炒菜经过中很容易就剖析了。

好意思国农业部发布的低温巴氏杀菌处理按序。食物添加剂自己并非“大水猛兽”，只消按照关系圭表添加，对东谈主体不会产生危害。不外对于罐头居品来说，由于自己就经过了杀菌和密封保存，好多时候没必要增多本钱，再去加入食物添加剂了（图片起头：nchfp.uga）

咱们如今购买的未开封罐头，在环境适合的要求下其实可以保存荒谬长的时期，这也恰是“Steve1989”吃过那么多落伍罐头却依然稳重无事的原因。但大多数的罐头规矩的保质期并不算久，好多皆注明保质期惟有2或3年，这是为何呢？

因为对罐头食物来说，保质期更准确的说法是“最好食用期”。保质期不可只所以吃下去会不会生病为圭表，更要防范食物的风范和外不雅的完竣性。“Steve1989”就也曾吃过好多罐头包装的巧克力和奶片，这些食物皆出现了脂肪身分区别的情况，固然食物自己莫得腐败，但口味和口头皆和坐褥的时候大相径庭了，失去了食用的价值。

脂肪还是区别成层的罐头。友情教导：不要物化效法“Steve1989”的举止，日常生活中，咱们如故需要尽量食用保质期以内的食物（图片起头：Steve1989MREInfo@YouTube）

伴跟着我国经济和物资水平的发展，大多数时候咱们还是不再需要依靠罐头来改善生活了。但罐头的局面和内容也在数以万计，甚而访佛午餐肉雷同的罐头食物还是成为一种额外的风范，成为暖锅中的“常客”。罐头这种浓缩了东谈主类机灵和当然馈遗的食物，就怕也依旧会作陪东谈主类走过悠长的改日。

其他对于食物的著述：

参考贵寓：

[1] 好意思安娜·扎伊德.罐头 一部好意思国公众的食物安全史 轻纺[M].上海社会科学院出书社,2021.

[2] 陈中伦.罐头的道理与科学 (增订版)[M].轻工业出书社,1987.

[3] 卓克科技参考第一季 当代灭菌工艺：罐头最多能保存多久？https://www.dedao.cn/course/article?id=g258WANERjwQJDzBd6KbOMG1rZqkPl&source=search

[4] 遭疯抢的黄桃罐头，是如安在东北“封神”的？https://news.cctv.com/2022/12/12/ARTIQaCOIIyyEX5lq4otMwFf221212.shtml

[5] 乘风破浪直挂云帆——中国罐头食物工业百年岁事 https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_14322722

[6]汪心国,宁召臣,李明丽,等.黄桃栽培时刻[J].农业学问, 2021, 000(011):P.36-39.

[7]李建.罐头有防腐剂吗,可以宽心吃吗[J]. 2023.

[8] Steve1989MREInfo.https://www.youtube.com/@Steve1989MRE/videos

[9] Kraus, F J (2009). »Steel Cans«. In Yam, K L (ed.). Encyclopedia of Packaging Technology. Wiley. pp. 205–216. ISBN 978-0-470-08704-6.

[10] American Can Company: Revolution in Containers Archived 2009-07-15 at the Wayback Machine, Excerpts of William C. Stolk; Address of The Newcomen Society of North America, April 21, 1960 – Printed July 1960, from oilcans.net, retrieved 16 July 2010

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